{"id":513,"date":"2024-02-12T13:46:26","date_gmt":"2024-02-12T12:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/periodicotorredeltajo.wordpress.com\/?p=513"},"modified":"2024-03-21T08:06:56","modified_gmt":"2024-03-21T08:06:56","slug":"primer-menu-de-1o-cfgm-en-cocina-y-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/cocina\/primer-menu-de-1o-cfgm-en-cocina-y-gastronomia\/","title":{"rendered":"Primer men\u00fa de 1\u00ba CFGM en Cocina y Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

El pasado 2 de febrero tuvimos la suerte de ver debutar por primera vez al alumnado de 1\u00ba CFGM en Cocina y Gastronom\u00eda junto al grupo veterano de 2\u00ba CFGB en Cocina y Restauraci\u00f3n con sus profesores Valerio Pe\u00f1a y Mar\u00eda Galv\u00e1n, resultando muy satisfactorio para los comensales que tuvieron esa suerte, la probar esos platos. Os contamos un poco m\u00e1s\u2026<\/p>\n\n\n\n

Vamos a hablar del men\u00fa que han disfrutado los afortunados\/as comensales. Destacan entre par\u00e9ntesis los al\u00e9rgenos de cada elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Men\u00fa <\/h2>\n\n\n\n

1 de febrero 2024<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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COMIDA DE FAMILIA<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Tallarines de pasta fresca a la \u00abcarbonara Fatu\u00bb<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    APERITIVOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • Pat\u00e9 de carne con reducci\u00f3n de Pedro Xim\u00e9nez.\u2002(L\u00e1cteos, gluten, sulfitos)<\/em><\/li>\n\n\n\n
    • Hojaldre relleno de crema de queso trufado con salm\u00f3n marinado y falso caviar. (Gluten, huevo, l\u00e1cteos, pescado, apio)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      ENTRANTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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      • Ensalada de pollo asado, pimiento, cebolla, zanahoria, manzana y pasas aderezada con salsa rosa. (L\u00e1cteos, sulfitos)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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        PRINCIPAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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        • Bacalao al pil-pil con demi-glace de ternera, pur\u00e9 de boniato, aire de ajo y crujiente de piment\u00f3n.\u2002(Pescado, l\u00e1cteos, gluten, soja, apio, sulfitos)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          POSTRE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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          • Torrija de pan brioche, ganache de chocolate blanco y crema de maracuy\u00e1 con crujiente de caramelo.\u2002(Gluten, huevo, l\u00e1cteos)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

            Horas antes de que abramos el comedor pedag\u00f3gico, es importante alimentarse bien, en este caso dejamos que la alumna F\u00e1tima Fern\u00e1ndez realizara una de sus salsas para la pasta.<\/p>\n\n\n\n

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            Comida en familia.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

            Antes de realizar el servicio al comensal, es muy importante realizar la reuni\u00f3n de coordinaci\u00f3n o briefing entre el equipo de cocina y de sala para dar un repaso al men\u00fa, posibles personas al\u00e9rgicas, elaboraci\u00f3n de los platos, maridaje\u2026<\/p>\n\n\n\n

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            Briefing con el alumnado y Mar\u00eda Galv\u00e1n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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            Briefing con el alumnado y Valerio Pe\u00f1a.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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            Arrancamos el servicio did\u00e1ctico comenzando por los aperitivos y cerrando con el postre\u2026<\/p>\n\n\n\n

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            Pat\u00e9 de cerdo con P.X y Milhoja de queso trufado, salm\u00f3n y falso caviar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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            \"\"<\/figure>\n\n\n\n
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            Ensalada de pollo con pasas y salsa rosa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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            \"\"<\/figure>\n\n\n\n
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            Bacalao confitado, boniato, demi glac\u00e9 de ternera y crujiente de piment\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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            \"\"<\/figure>\n\n\n\n
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            Torrija, ganache de chocolate blanco, maracuy\u00e1 y caramelo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            El pasado 2 de febrero tuvimos la suerte de ver debutar por primera vez al alumnado de 1\u00ba CFGM en Cocina y Gastronom\u00eda junto al grupo veterano de 2\u00ba CFGB en Cocina y Restauraci\u00f3n con sus profesores Valerio Pe\u00f1a y Mar\u00eda Galv\u00e1n, resultando muy satisfactorio para los comensales que tuvieron esa suerte, la probar esos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":733,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[28],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/513"}],"collection":[{"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=513"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/513\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":735,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/513\/revisions\/735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/media\/733"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/periodico.iestorredeltajo.eu\/PERIODICO\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}