El pasado 2 de febrero tuvimos la suerte de ver debutar por primera vez al alumnado de 1º CFGM en Cocina y Gastronomía junto al grupo veterano de 2º CFGB en Cocina y Restauración con sus profesores Valerio Peña y María Galván, resultando muy satisfactorio para los comensales que tuvieron esa suerte, la probar esos platos. Os contamos un poco más…
Vamos a hablar del menú que han disfrutado los afortunados/as comensales. Destacan entre paréntesis los alérgenos de cada elaboración.
Menú
1 de febrero 2024
COMIDA DE FAMILIA
- Tallarines de pasta fresca a la «carbonara Fatu»
APERITIVOS
- Paté de carne con reducción de Pedro Ximénez. (Lácteos, gluten, sulfitos)
- Hojaldre relleno de crema de queso trufado con salmón marinado y falso caviar. (Gluten, huevo, lácteos, pescado, apio)
ENTRANTE
- Ensalada de pollo asado, pimiento, cebolla, zanahoria, manzana y pasas aderezada con salsa rosa. (Lácteos, sulfitos)
PRINCIPAL
- Bacalao al pil-pil con demi-glace de ternera, puré de boniato, aire de ajo y crujiente de pimentón. (Pescado, lácteos, gluten, soja, apio, sulfitos)
POSTRE
- Torrija de pan brioche, ganache de chocolate blanco y crema de maracuyá con crujiente de caramelo. (Gluten, huevo, lácteos)
Horas antes de que abramos el comedor pedagógico, es importante alimentarse bien, en este caso dejamos que la alumna Fátima Fernández realizara una de sus salsas para la pasta.
Antes de realizar el servicio al comensal, es muy importante realizar la reunión de coordinación o briefing entre el equipo de cocina y de sala para dar un repaso al menú, posibles personas alérgicas, elaboración de los platos, maridaje…
Arrancamos el servicio didáctico comenzando por los aperitivos y cerrando con el postre…
Paté de cerdo con P.X y Milhoja de queso trufado, salmón y falso caviar.
Ensalada de pollo con pasas y salsa rosa.
Bacalao confitado, boniato, demi glacé de ternera y crujiente de pimentón.
Torrija, ganache de chocolate blanco, maracuyá y caramelo.
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