El pasado mes de noviembre te proclamaste la mejor Joven Chef de la Janda 2023, según el concurso organizado por la Mancomunidad de municipios de La Janda. ¿Qué ha supuesto para ti este galardón?

No creo que sea consciente antes ni después, pero me ha generado validez hacia mí misma y saber que puedo enfrentarme a muchas cosas.

El concurso consistía en la utilización de los productos de La Janda, ¿Cuál es la importancia de esta comarca para ti en relación a la cocina?

Quiera o no son mis raíces, donde me he crecido, muchos de los platos que comía de pequeña y ahora son con productos de aquí, tagarninas por ejemplo son una de las cosas que se comen todas las semanas en mi casa.

¿De dónde proviene tu interés por la cocina?

Puede que mi subconsciente lo asemeje a mi abuela, a mi madre que son las mujeres quienes hacen en general siempre el trabajo de cocina en la casa, es un mundo por aprender, por las tradiciones y tal, pero tengo que decir que es mucho más complejo…

Hace años veía comidas en vídeos, que quería recrear y las hacía, pero no me di cuenta de que me llamaba tanto la atención cuando empecé a ver vídeos de chefs, entrevistas y toda la complejidad que eso conlleva como texturas, sabores, colores, formas, visual o incluso luces. Me parece un mundo increíble dentro del arte y satisfactorio para los sentidos.

Has comentado que, gracias al proceso del concurso y su preparación, has podido conocer más en profundidad los productos de la comarca de la Janda. ¿Crees que se tiene que potenciar y mostrar aún más la riqueza y variedad gastronómica de la isla?

Sinceramente no soy muy experta en cómo de explotado está en cuestión de algunos productos, pero sí que veo que no está 100% valorado, tenemos muchas riquezas gastronómicas en la palma de nuestras manos, los piñones, las tagarninas, tomates corazón de buey, setas, vacunos, vinos, etc…muchos productos con mucha calidad pero sin ser potenciados como por ejemplo el Atún de Almadraba (que obviamente es un manjar, no hay duda, pero otros productos también).

Este septiembre, empezaste una nueva etapa comenzando el Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, en el IES Torre del Tajo en Barbate. ¿Qué es lo que más te emociona de esta experiencia?

Poder experimentar todo lo posible, aprender todo lo que pueda, pulir mis errores, sobre todo obtener conocimientos que obviamente no los tendría sin el profesorado que tenemos.

¿Qué es lo que más te gusta o admiras del profesorado del Ciclo Formativo?

Todo lo que nos aportan es primordial tanto para cualquier elaboración o simplemente los trucos que son muy necesarios.

Saben el porqué de los fallos , la forma en la que podemos rectificar los errores (por no hablar de su paciencia en clase ja, ja, ja). Se les nota la ilusión al hablarnos de algunas cosas. Es su mundo y disfrutan explicándonos los fundamentos, realmente estoy aprendiendo muchas cosas y lo agradezco mucho.

Antes no tenía una motivación, algo donde poder agarrarme y sentirme bien siendo productiva.

Ser una chica emocional en el mundo de la cocina a veces creo que ayuda y me gusta ver las caritas de felicidad cuando prueban algo y les gusta. Es bonito dar de comer y sentir que da felicidad.

¿Qué cualidades o valores crees más importante en un buen cocinero?

La limpieza y el orden creo que es algo demasiado importante (según mis compañeros tengo TOC con eso) la simetría a la hora de tener una buena mise en place. Conocimientos cuando mezclamos los sabores, lo que aportan los ingredientes, tener consciencia del producto y sacar partido, y si fallas pues aprendes y lo haces de nuevo con otras técnicas. Ser fuerte mentalmente y no rendirte a la primera, exigirte a ti mismo como persona que puedes siempre hacerlo mejor (o peor) pero no pasa nada, porque estás aprendiendo.

Motivación, ganas de probar nuevas cosas, formas, mezclar ideas, en fin… lo dicho un mundo.

En un futuro, ¿en qué ámbito de la cocina te ves trabajando?

Aún no lo tengo claro…estoy aprendiendo, eso se lo dejaré a la Fatu del futuro.